Te contamos qué son los tacos de canasta, cuál es su historia, cómo prepararlos y dónde comer los mejores. ¡Entérate!
Los tacos de canasta ¿Qué son y cuál es su origen?
Los tacos de canasta son un platillo mexicano muy tradicional y que es fácil de encontrar en cualquier esquina, incluso sin importar la hora. Es común ver a los taqueros montados en su bicicleta junto con una canasta y varias salsas para acompañar los taquitos. Aunque también están en puestos fijos.
Estas delicias suelen estar rellenas de distintos guisos. Los tradicionales son papa, frijol, adobo y chicharrón, aunque también hay de frijol con chorizo, frijol con salsa verde, entre muchos más. Cabe señalar que van en la canasta porque de esa forma se conservan calientes.
Otra de las características principales de este manjar es que es de un costo muy accesible y también es un alimento llenador, por lo que representa un básico en la dieta de los mexicanos, específicamente de quienes vivimos en la Ciudad de México. Pero, ¿sabes de dónde provienen?
Se cuenta que ya desde la época del Porfiriato se vendían tacos en canastas, sobre todo en la Ciudad. Empero, el origen de los tacos de canasta como los conocemos ahora lo encontramos en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.
Surgieron en los años 50 en Tlaxcala Xicohténcatl, lugar que ahora es conocido como la cuna de los tacos de canasta. Incluso desde el 2007, en San Vicente se celebra cada primer domingo de diciembre la Feria del Taco de Canasta.
Receta de los tacos de canasta
Ingredientes
1 kilo de tortillas de maíz de preferencia taqueras
2 tazas de frijoles refritos
1 cebolla mediana en julianas y un trozo de cebolla aparte
3 papas medianas previamente cocidas
2 chiles chipotle adobados y picados
4 chiles guajillo
2 dientes de ajo pelados
Una pizca de perejil seco
½ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de comino
Papel encerado o papel de estraza
1 canasta
1 machacador
Modo de preparación del relleno
Antes de preparar los tacos necesitamos el relleno, por lo que deberás poner a calentar en una olla una cucharada de aceite. Una vez que esté listo agrega los frijoles refritos y los chipotles.
Con ayuda del machacador revuelve los frijoles con los chipotles hasta que se integren bien. Todo esto a fuego lento para que no se queme la mezcla. Cuando esté listo el guiso retira del fuego y apártalo.
Haz el mismo procedimiento con las papas que con los frijoles. Sólo en lugar de machacarlas con chipotle hazlo con sal, pimienta y perejil seco. Después de unos seis u ocho minutos retira del fuego y aparta el guiso.
Preparación para el adobo
En la licuadora agrega el trozo de cebolla, los dientes de ajo, los chiles guajillo, una pica de comino y una taza de agua caliente. Licúa todo hasta que esté uniforme la mezcla.
En una olla pon a calentar aceite y cuando esté listo añade la mezcla, si lo prefieres puedes colarla antes. cocina durante siete u ocho minutos a fuego lento y agrega sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación para los tacos
Revisa que las tortillas estén calientes y si no dales una pasada en el comal. Esto es para que no se rompan al hacer el taco. Luego ve agregando los guisos y doblando las tortillas. Después, con ayuda de una brocha añade la salsa caliente a los tacos, pero no demasiada para que no se remojen.
Con el papel encerado recubre el fondo y las paredes de la canasta y ve agregando los tacos. Conforme los añadas agrega también la cebolla en julianas. No dejes de cubrir los tacos para que se genere vapor. Deja que estén en la canasta alrededor de 20 minutos y después podrás servir. Ahora sí, tus taquitos de canasta están listos, ¡buen provecho!
Artículo recuperado de MéxicoDesconocido.com
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